老丁的私房菜-红烧猪蹄的做法

老丁的私房菜-红烧猪蹄

本站作者原创
37.2万人浏览 5.6万人收藏 742人做过
查看更多做法
老丁的私房菜

用料  

做法步骤

将做法保存到手机
  • 猪蹄切小块,洗净,国内放冷水,加入猪蹄,几片姜片,一些白酒(料酒也可) 焯水,待沸腾,撇去浮末后捞出沥干水分备用。

  • 准备好各种调料备用,姜切大片,葱切段。

  • 国内放底油,然后放入冰糖,炒糖色,小火待糖融化变褐色即可加入猪蹄翻炒上色,然后加入姜片,辣椒,桂皮,香叶,八角,花椒炒香,然后烹入一些料酒去腥,在烹入一点老抽调色。

  • 国内加水,没过食材

  • 然后将猪蹄倒入高压锅内,加水没过食材,加入适量的盐,一点糖调味,适量的五香粉,然后加盖压制20-30分钟。

  • 将高压锅压好的猪蹄倒入炒锅,多加入一些整瓣蒜头(蒜头红烧了很好吃),适当收汁,将各种调料捞出不要。(姜片,大料等)出锅时加入一些味精即可。

老丁的私房菜-红烧猪蹄的小贴士

1、炒糖色如果掌握不好,一定要小火,糖略微变色即可加入猪蹄,如果变深红再加入,一个掌握不好就糊了苦了。
2、花椒不容易捞出,可以用纱布包裹或者用调料包装着加入。
3、老抽加一点调色即可,因为炒了糖色,本身颜色已经很好。
4、高压锅环节看个人习惯,其实小火慢炖更出滋味。另外高压锅倒出来,也可以根据个人口味加入一些香菇或者其他菜一起烧。

菜谱创建时间:2014-10-14 21:07:24
换个做法

老丁的私房菜-红烧猪蹄的其他做法

作者的其他菜谱

被大家加入到以下菜单