戚风蛋糕8寸戚风蛋糕不裂(新手全套视频)

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国平爱烘焙

用料  

做法步骤

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  • 鸡蛋4个,带皮65克以上,小鸡蛋就5个,鸡蛋最好冷藏过

  • 滴几滴柠檬汁,去腥(也可以省去)

  • 打蛋器调高速,打到大气泡时加入1/3砂糖

  • 打到细泡时,再加入1/3砂糖

  • 打到提起打蛋器有滴落的弯勾时放剩下的砂糖

  • 蛋白打发至如图状态

  • 注意:不要只看打蛋头,要盆里的中间四周都点一下,有小尖角即可,将蛋白糊放冰箱冷藏,开始处理蛋黄糊

  • 将糖一次性加入蛋黄中,用手动打蛋抽搅打至糖溶化

  • 加水,快速搅拌

  • 分三次加油,每一次加都要快速搅拌至油完全吸收再加下一次,搅拌3 4分钟,见图,这种细腻的小细泡,不要打发了

  • 筛入面粉,面粉分三次过筛至蛋黄液中,用手动蛋抽划十字或Z字,第一次筛的面粉搅拌后有颗粒是正常的,第二次倒入的面粉搅拌后面粉颗粒会小一点,第三次过筛后的面粉搅拌后应该就看不到面粉颗粒了

  • 做十和Z字的手法,不要画圈,面糊起筋蛋糕会开裂

  • 面糊的状态

  • 取三分之一蛋白,用切拌,翻拌的手法,新手可以找我要全套视频

  • 刮刀从中间切下去,同时转动盆,刮刀从左下方抬起(下图)

  • 别忘了同时转盆

  • 把蛋白盆的蛋白空出一些位置倒入第16步翻拌好的蛋黄糊(如果直接倒上会把蛋白部分压消泡)

  • 继续翻拌

  • 将翻拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中,500万棋牌:倒入后是如图的样子(有痕迹的,如果平整就是消泡了),用刮刀稍刮平一下,这一步不要纠节,转一圈即可,入烤箱前距离台面15公分左右振一下就可以,不需要第二下,有的同学们振了差不多十多下,这样就消泡了,振一下只是振掉稍大的气泡 一定要用这种阳极模具,黑色的金色的不行,爬的矮

  • 预热烤箱130度,5分钟左右,放到倒数第二层(不是中层,三层烤箱的放最下层吧,底火调低一点)25分钟,155度继续25分钟,,,注意:是130度25分钟,再转155,继续25分钟,,,

  • 这是半小时的样子

  • 这是还差15分钟烤好的样子,屋里已有香味

  • 出炉,也是重点,时间一到,马上拿出,正面向上,底在下,距离地面40公分左右,垂直落下(自由落体)只一下,马上拿起,马上倒扣,超出模高的, 建议放三个碗,将模具悬空,,,,一定要凉透脱膜,凉透脱膜,凉透脱膜

  • 高出膜具,这样悬空,一定要凉透脱膜

  • 质地绵软,口感轻盈

  • 做成功后,马上就会裸蛋糕

  • 抹面练习

  • 抹好面还可以做淋面蛋糕

  • 给我儿子做的双层,一周岁生日,8+6

  • 侄女17岁生日

小贴士

1.所有的做失败的小伙伴们全是做法,手法上有问题,而不是配方的问题,,,如果多次失败请向我要视频,或直接上微博上找:国平爱烘焙,戚里面找:戚风视频,我下厨房主页也有微博连接
2.不喜欢此口感的小伙伴们请换方子

菜谱创建时间:2017-09-23 16:41:53
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