鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝

8.2 综合评分 6663 人做过

辣中带酸,酸中带甜,甜中带咸,咸中又带鲜……味道丰富而不杂腻!恰似女儿心,捉摸不透,又飘忽不定,似近又远,偶尔火辣又偶尔羞涩……

作者: 居然
居然
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鱼香肉丝的用料  

鱼香肉丝的做法步骤

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  • 木耳泡发,里脊肉切丝,用少许盐,糖抓均匀,一小勺淀粉上浆后用一小勺油拌匀封备用,木耳,辣椒,红萝卜也切丝备用,用糖、香醋,料酒,酱油,清水调成酱汁,比例约为:1:1:0.3:2:3

  • 锅烧热,倒入少许油,倒入瘦肉滑油

  • 肉身变白装起备用

  • 锅里留油,放少许蒜末,爆香后放入木耳快炒几秒

  • 加入红萝卜继续炒几秒至变软即可装起备用

  • 锅里再次放入少许油,500万棋牌:放入蒜末、切碎的泡椒、葱白、姜末爆香

  • 舀入两汤匙郫县豆瓣酱

  • 炒出红油

  • 加入滑好的肉丝,翻炒均匀

  • 倒入青红椒丝

  • 翻炒片刻后倒入之前炒好的红萝卜和黑木耳丝

  • 再倒入之前兑好的酱汁(酱汁中可以加入3汤匙的清水),再次翻炒均匀

  • 少许淀粉加水兑好勾薄芡后即可装起享用

鱼香肉丝的小贴士

1、步骤中提到的比例为大约,具体请根据个人口味稍作调整,要以自己喜欢的口感为准。
2、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝,要不油色会相差比较远,亮泽度也会较差
3、酱汁提前兑好,在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中,避免临时找酱汁引起遗漏
4、整个菜只需要很少的盐,只有在腌制肉丝的时候放一点点,因为酱油比较咸,豆瓣酱也咸,泡椒、香醋都有盐分
5、勾芡别太厚重,吃起来会腻,因为有酸,甜咸鲜味,搭配很均衡,所以,这道菜虽然看着红油很亮,其实并不太辣。

菜谱创建时间:2012-10-28 21:28:08

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